متطلبات تقسيم المناطق وتكوين غرف الطعام النظيفة الجاهزة

اهتمام خاص

1.المعالجة المسبقة للمواد الخام:يجب فصل مناطق تجهيز الماشية/الدواجن، والفواكه/الخضراوات، والمنتجات المائية. يجب تجهيز مناطق المعالجة المسبقة للمواد الخام الجاهزة للأكل بشكل مستقل، وفصلها عن المواد الخام غير الجاهزة للأكل، ووضع علامات واضحة عليها لتجنب التلوث المتبادل.

2.غرف مستقلة:يجب أن تتم عمليات المعالجة الساخنة والتبريد والتعبئة والتغليف للأطباق الجاهزة للأكل المبردة، وكذلك معالجة الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل المبردة (الغسل والتقطيع والتطهير والشطف)، في غرف مستقلة، مع تخصيص مساحة متناسبة.

3.الأدوات والحاويات المعقمة:ينبغي تخزين الأدوات أو الحاويات أو المعدات التي تكون على تماس مباشر مع الغذاء في مرافق أو مناطق صحية مخصصة.

4.غرفة التعبئة والتغليف:يجب الالتزام بمعايير GB 50457 أو GB 50687، مع مراعاة ألا تقل مستويات النظافة عن الدرجة D أو الدرجة الثالثة على التوالي. ويُنصح بمستويات أعلى.

 

متطلبات درجة الحرارة البيئية

➤إذا كانت درجة حرارة غرفة التغليف أقل من 5 درجات مئوية: لا يوجد حد زمني للعمليات.

➤عند درجة حرارة 5 درجة مئوية إلى 15 درجة مئوية: يجب إعادة الأطباق إلى التخزين البارد خلال ≤90 دقيقة.

➤عند درجة حرارة 15 درجة مئوية إلى 21 درجة مئوية: يجب إرجاع الأطباق خلال ≤45 دقيقة.

➤أعلى من 21 درجة مئوية: يجب إعادة الأطباق خلال ≤45 دقيقة، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة السطح 15 درجة مئوية.

 

فواكه وخضراوات مبردة جاهزة للأكل

-مجالات التشغيل العامة: قبول المواد الخام، الفرز، التغليف الخارجي، التخزين.

-مناطق التشغيل شبه النظيفة: الغسيل، تقطيع الخضروات، تطهير الفاكهة، شطف الفاكهة.

-مناطق التشغيل النظيفة: تقطيع الفاكهة، تطهير الخضروات، شطف الخضروات، التعبئة الداخلية.

 

متطلبات درجة الحرارة البيئية

المناطق شبه النظيفة: ≤10 درجة مئوية

المناطق النظيفة: ≤5 درجة مئوية

تخزين المنتج النهائي في درجة حرارة باردة: ≤5 درجة مئوية

 

أطباق أخرى مُعدّة مُسبقًا ومُبرّدة وغير جاهزة للأكل

-مجالات التشغيل العامة: قبول المواد الخام، والتغليف الخارجي، والتخزين.

- مجالات التشغيل شبه النظيفة: المعالجة المسبقة للمواد الخام، تتبيل المنتج، إعداد المكونات، المعالجة الساخنة، التعبئة والتغليف الداخلي.

 

متطلبات المرافق الداعمة

1.مرافق التخزين

يجب تخزين الأطباق المعدة مسبقًا ونقلها في غرف التخزين الباردة بدرجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و10 درجات مئوية.

يجب تخزين الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل في درجة حرارة ≤5 درجة مئوية.

يجب أن تحتوي مخازن التبريد على أنظمة تبريد أو عزل، وأرصفة تحميل مغلقة، ومرافق مانعة للتصادم عند واجهات المركبات.

يجب أن تحتوي أبواب التخزين البارد على أجهزة للحد من تبادل الحرارة، وآليات منع القفل، وعلامات تحذير.

يجب أن تكون مخازن التبريد مجهزة بأجهزة مراقبة درجة الحرارة والرطوبة والتسجيل والإنذار والتحكم.

يجب وضع أجهزة الاستشعار أو المسجلات في المواضع التي تعكس درجة حرارة الطعام أو متوسطها بشكل أفضل.

بالنسبة لمساحات التخزين الباردة التي تزيد مساحتها عن 100 متر مربع، يلزم وجود مستشعرين أو مسجلين على الأقل.

2.مرافق غسل اليدين

يجب أن تكون غير يدوية (أوتوماتيكية) ومجهزة بالماء الساخن والبارد.

3.مرافق التنظيف والتطهير

يجب توفير أحواض مستقلة للمواشي/الدواجن، والفواكه/الخضراوات، والمواد الخام المائية.

يجب أن تكون الأحواض المستخدمة لتنظيف/تطهير الأدوات والحاويات التي تلامس الأطعمة الجاهزة للأكل منفصلة عن تلك المستخدمة للأطعمة غير الجاهزة للأكل.

يجب أن تتضمن معدات التنظيف/التطهير الأوتوماتيكية أجهزة مراقبة درجة الحرارة وأجهزة تحديد الجرعات الأوتوماتيكية للمطهر، مع المعايرة والصيانة المنتظمة.

4.مرافق التهوية والتطهير

يجب توفير مرافق التهوية والعادم وتنقية الهواء حسب متطلبات عمليات الإنتاج.

يجب أن تكون غرف التعبئة والتغليف للأطباق الجاهزة للأكل المبردة والمناطق شبه النظيفة/النظيفة للفواكه والخضروات المبردة مزودة بالتهوية وتنقية الهواء.

ينبغي توفير مرافق الأوزون أو غيرها من مرافق التطهير البيئي وفقًا لخصائص المنتج والعملية.

 

كيف تدعم تقنية الغرف النظيفة ورشة عمل غرف الطعام النظيفة الجاهزة

يقوم العديد من مصنعي الأغذية الجاهزة بدمج أنظمة الغرف النظيفة المعيارية لتعزيز السيطرة على الميكروبات وتلبية معايير السلامة المتزايدة.

مثال عملي هوتم بناء مشروع غرفة SCT النظيفة بنجاح في لاتفيا، مما يدل على البناء المعياري عالي الجودة المناسب للبيئات الخاضعة للرقابة.

بصورة مماثلة،قامت شركة SCT بتسليم مشروع حاوية غرفة نظيفة للأدوية في الولايات المتحدة الأمريكية، مما يبرز قدرتها على تصميم وتصنيع واختبار وشحن أنظمة الغرف النظيفة الجاهزة للاستخدام في جميع أنحاء العالم.

توضح هذه المشاريع كيف يمكن تطبيق غرف التنظيف المعيارية ليس فقط في البيئات الصيدلانية ولكن أيضًا في مناطق تغليف الأطعمة الجاهزة للأكل، ومناطق المعالجة الباردة، وورش العمل عالية الخطورة، حيث يجب الحفاظ على مستويات النظافة بشكل صارم.