متطلبات تقسيم وتكوين غرف الطعام النظيفة المُجهزة مسبقًا

اهتمام خاص

1.المعالجة الأولية للمواد الخام:ينبغي فصل مناطق معالجة الماشية/الدواجن والفواكه/الخضراوات والمنتجات المائية. كما يجب إنشاء مناطق معالجة المواد الخام الجاهزة للأكل بشكل مستقل، وفصلها عن المواد الخام غير الجاهزة للأكل، ووضع علامات واضحة عليها لتجنب التلوث المتبادل.

2.غرف مستقلة:ينبغي أن تتم عمليات المعالجة الساخنة والتبريد والتعبئة للأطباق الجاهزة للأكل المبردة، بالإضافة إلى معالجة الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل المبردة (الغسل والتقطيع والتطهير والشطف)، في غرف مستقلة، مع تخصيص مساحة متناسبة.

3.أدوات وحاويات معقمة:ينبغي تخزين الأدوات أو الحاويات أو المعدات التي تتلامس مباشرة مع الطعام في مرافق أو مناطق صحية مخصصة.

4.غرفة التعبئة والتغليف:ينبغي أن تلتزم بمعايير GB 50457 أو GB 50687، مع مستويات نظافة لا تقل عن الدرجة D أو الدرجة III على التوالي. ويُشجع على تحقيق مستويات أعلى.

 

متطلبات درجة الحرارة البيئية

➤إذا كانت درجة حرارة غرفة التعبئة والتغليف أقل من 5 درجات مئوية: فلا يوجد حد زمني للعمليات.

➤عند درجة حرارة 5 درجات مئوية - 15 درجة مئوية: يجب إعادة الأطباق إلى التخزين البارد في غضون 90 دقيقة أو أقل.

➤عند درجة حرارة 15 درجة مئوية - 21 درجة مئوية: يجب إعادة الأطباق في غضون 45 دقيقة أو أقل.

➤ في حالة تجاوز درجة الحرارة 21 درجة مئوية: يجب إعادة الأطباق في غضون 45 دقيقة أو أقل، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة السطح 15 درجة مئوية.

 

فواكه وخضراوات مبردة جاهزة للأكل

- مجالات العمليات العامة: قبول المواد الخام، والفرز، والتعبئة الخارجية، والتخزين.

- مناطق العمليات شبه النظيفة: الغسيل، تقطيع الخضراوات، تعقيم الفاكهة، شطف الفاكهة.

- مناطق العمليات النظيفة: تقطيع الفاكهة، تعقيم الخضراوات، شطف الخضراوات، التعبئة الداخلية.

 

متطلبات درجة الحرارة البيئية

المناطق شبه النظيفة: ≤10 درجة مئوية

المناطق النظيفة: ≤5 درجة مئوية

تخزين المنتج النهائي في مكان بارد: ≤5 درجة مئوية

 

أطباق أخرى غير جاهزة للأكل ومبردة ومجهزة مسبقًا

- مجالات العمليات العامة: استلام المواد الخام، والتعبئة الخارجية، والتخزين.

- مناطق العمليات شبه النظيفة: المعالجة المسبقة للمواد الخام، وتتبيل المنتج، وإعداد المكونات، والمعالجة الساخنة، والتعبئة الداخلية.

 

متطلبات المرافق الداعمة

1.مرافق التخزين

يجب تخزين ونقل الأطباق المبردة المحضرة مسبقاً في غرف تخزين باردة بدرجة حرارة تتراوح بين 0 و10 درجات مئوية.

يجب تخزين الفواكه والخضراوات الجاهزة للأكل والمبردة عند درجة حرارة ≤5 درجة مئوية.

يجب أن تحتوي مخازن التبريد على أنظمة تبريد أو عزل، وأرصفة تحميل مغلقة، ومرافق منع التصادم عند نقاط اتصال المركبات.

يجب أن تحتوي أبواب غرف التبريد على أجهزة للحد من تبادل الحرارة، وآليات مضادة للانغلاق، وعلامات تحذيرية.

يجب أن تكون غرف التبريد مجهزة بأجهزة مراقبة وتسجيل وإنذار وتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.

ينبغي وضع أجهزة الاستشعار أو أجهزة التسجيل في مواقع تعكس بشكل أفضل درجة حرارة الطعام أو متوسط ​​درجة الحرارة.

بالنسبة لمناطق التخزين البارد التي تزيد مساحتها عن 100 متر مربع، يلزم وجود جهازين استشعار أو مسجلين على الأقل.

2.مرافق غسل اليدين

يجب أن يكون غير يدوي (أوتوماتيكي) ومجهز بالماء الساخن والبارد.

3.مرافق التنظيف والتعقيم

يجب توفير أحواض مستقلة للماشية/الدواجن والفواكه/الخضراوات والمواد الخام المائية.

يجب فصل أحواض تنظيف/تطهير الأدوات والحاويات التي تلامس الأطعمة الجاهزة للأكل عن تلك المستخدمة للأطعمة غير الجاهزة للأكل.

يجب أن تتضمن معدات التنظيف/التعقيم الآلية أجهزة مراقبة درجة الحرارة وأجهزة جرعات المطهرات الآلية، مع المعايرة والصيانة المنتظمة.

4.مرافق التهوية والتعقيم

يجب توفير مرافق التهوية والعادم وترشيح الهواء حسب متطلبات عمليات الإنتاج.

يجب أن تكون غرف التعبئة والتغليف للأطباق الجاهزة للأكل المبردة والمناطق شبه النظيفة/النظيفة للفواكه والخضروات المبردة مجهزة بالتهوية وفلترة الهواء.

ينبغي توفير الأوزون أو غيره من مرافق التطهير البيئي وفقًا لخصائص المنتج والعملية.

 

كيف تدعم تقنية الغرف النظيفة إنتاج الأغذية الجاهزة؟ ورشة عمل حول الغرف النظيفة

يقوم العديد من مصنعي الأغذية الجاهزة بدمج أنظمة غرف نظيفة معيارية لتعزيز التحكم الميكروبي وتلبية معايير السلامة المتزايدة.

مثال عملي على ذلك هوتم بنجاح بناء مشروع غرفة التنظيف SCT في لاتفيا، مما يدل على بناء معياري عالي الجودة مناسب للبيئات الخاضعة للتحكم.

بصورة مماثلة،قامت شركة SCT بتسليم مشروع حاويات غرف نظيفة للصناعات الدوائية في الولايات المتحدة الأمريكية، مما يُظهر قدرتها على تصميم وتصنيع واختبار وشحن أنظمة غرف نظيفة جاهزة للاستخدام في جميع أنحاء العالم.

توضح هذه المشاريع كيف يمكن تطبيق غرف التنظيف المعيارية ليس فقط في البيئات الصيدلانية ولكن أيضًا في مناطق تغليف الأطعمة الجاهزة للأكل، ومناطق المعالجة الباردة، وورش العمل عالية الخطورة، حيث يجب الحفاظ على مستويات النظافة بدقة.