تستهدف غرف الطعام النظيفة شركات الأغذية بشكل رئيسي. لا يقتصر الأمر على تطبيق معايير الغذاء الوطنية فحسب، بل يتزايد اهتمام الناس بسلامة الغذاء. ونتيجةً لذلك، تُجرى تحقيقاتٌ ومعاقبةٌ على ورش العمل التقليدية في مجال المعالجة والإنتاج، وكذلك على ورش العمل غير العلمية وغير المنطقية. تسعى العديد من الشركات الكبرى إلى تحقيق التعقيم، وظروفٍ خاليةٍ من الغبار، ومستوياتٍ عاليةٍ من النظافة في ورش الإنتاج، سواءً داخل الشركة أو خارجها. فما هي إذًا مزايا وضرورات غرف الطعام النظيفة لشركات الأغذية؟
1. تقسيم المناطق في غرفة الطعام النظيفة
(1). لا ينبغي أن تقع مناطق المواد الخام في نفس المنطقة النظيفة مثل مناطق إنتاج المنتج النهائي.
(2) يجب أن تكون مختبرات الاختبار منفصلة، وأن تُدار أنابيب العادم والصرف الخاصة بها بشكل سليم. في حال اشتراط نظافة الهواء طوال عملية اختبار المنتج، يجب تركيب منصة اختبار نظيفة.
(3) تنقسم الغرف النظيفة في مصانع الأغذية عمومًا إلى ثلاث مناطق: منطقة العمل العامة، ومنطقة العمل شبه، ومنطقة العمل النظيفة.
(4) ضمن خط الإنتاج، يُخصص مكان ومساحة تتناسب مع مساحة الإنتاج كمنطقة تخزين مؤقتة للمواد الخام، والمنتجات الوسيطة، والمنتجات قيد الفحص، والمنتجات النهائية. يجب منع التلوث المتبادل، والاختلاط، والتسرب بشكل صارم.
(5). يجب إجراء العمليات التي تتطلب اختبار التعقيم ولكنها لا تستطيع إجراء التعقيم النهائي، وكذلك العمليات التي يمكنها إجراء التعقيم النهائي ولكنها تتطلب مبادئ التشغيل المعقمة بعد التعقيم، داخل مناطق الإنتاج النظيفة.
2. متطلبات مستوى النظافة
تُصنف مستويات نظافة غرف حفظ الطعام عادةً من الفئة ١٠٠٠ إلى الفئة ١٠٠٠٠٠. ورغم شيوع الفئتين ١٠٠٠٠ و١٠٠٠٠٠ نسبيًا، إلا أن الاعتبار الرئيسي هو نوع الطعام المُنتَج.
مزايا غرفة الطعام النظيفة
(1). يمكن لغرفة تنظيف الأغذية تحسين النظافة البيئية وسلامة الأغذية.
(2) مع الاستخدام الواسع النطاق للمواد الكيميائية والتقنيات الجديدة في إنتاج الأغذية، تظهر حوادث جديدة تتعلق بسلامة الأغذية باستمرار، ويمكن لغرفة الطعام النظيفة أن تقلل من قلق المستهلكين بشأن نظافة الأغذية وسلامتها.
(3) يضمن ويحافظ على النظافة. أثناء عملية الترشيح، بالإضافة إلى المرشحات الأولية والثانوية، يتم أيضًا استخدام فلتر HEPA لتطهير الكائنات الحية الدقيقة في الهواء، مما يضمن نظافة الهواء داخل الورشة.
(4). يوفر عزلًا حراريًا ممتازًا واحتفاظًا بالرطوبة.
(5) تتميز أنظمة مكافحة تلوث الأفراد بفصل تدفقات المياه النظيفة عن الملوثة، مع فصل الأفراد والأشياء بممرات مخصصة لمنع التلوث المتبادل. علاوة على ذلك، يتم استخدام رشاشات الهواء لإزالة الملوثات العالقة بالأفراد والأشياء، مما يمنعها من دخول المنطقة النظيفة ويؤثر على نظافة مشروع الغرفة النظيفة.
باختصار: بالنسبة لمشاريع غرف الطعام النظيفة، فإن الاعتبار الأول هو اختيار مستوى مبنى الورشة. وتُعدّ هندسة الغرف النظيفة من الاعتبارات الأساسية. ويُعدّ بناء أو تحديث مثل هذه الغرف النظيفة أمرًا أساسيًا لضمان سلامة الغذاء واستدامته على المدى الطويل.
وقت النشر: ٢٥ أغسطس ٢٠٢٥