كيفية تقسيم المناطق في غرفة الطعام النظيفة؟

1. يجب أن تستوفي غرف التعقيم الغذائي معايير نظافة الهواء من الفئة 100000. يُسهم إنشاء غرف التعقيم في الحدّ من تلف المنتجات الغذائية ونمو العفن فيها، وإطالة عمرها، وتحسين كفاءة الإنتاج.

2. بشكل عام، يمكن تقسيم غرفة الطعام النظيفة تقريبًا إلى ثلاث مناطق: منطقة التشغيل العامة، ومنطقة شبه نظيفة، ومنطقة التشغيل النظيفة.

(1). منطقة التشغيل العامة (المنطقة غير النظيفة): المواد الخام العامة، والمنتج النهائي، ومنطقة تخزين الأدوات، ومنطقة نقل المنتج النهائي المعبأ، وغيرها من المناطق ذات المخاطر المنخفضة لتعرض المواد الخام والمنتجات النهائية، مثل غرفة التعبئة الخارجية، ومستودع المواد الخام والمساعدة، ومستودع مواد التعبئة والتغليف، وورشة التعبئة والتغليف، ومستودع المنتج النهائي، وما إلى ذلك.

(2) منطقة شبه نظيفة: تأتي المتطلبات في المرتبة الثانية، مثل معالجة المواد الخام، ومعالجة مواد التعبئة والتغليف، والتعبئة والتغليف، وغرفة التخزين المؤقت (غرفة فك التعبئة والتغليف)، وغرفة الإنتاج والمعالجة العامة، وغرفة التعبئة والتغليف الداخلية للأغذية غير الجاهزة للأكل، وغيرها من المناطق التي تتم فيها معالجة المنتجات النهائية ولكن لا تتعرض لها بشكل مباشر.

(3) منطقة العمليات النظيفة: تشير إلى المنطقة التي تتطلب أعلى متطلبات البيئة الصحية، ومتطلبات عالية للأفراد والبيئة، ويجب تطهيرها وتغييرها قبل الدخول، مثل مناطق المعالجة حيث تكون المواد الخام والمنتجات النهائية مكشوفة، وغرف معالجة الأغذية الباردة، وغرف تبريد الأطعمة الجاهزة للأكل، وغرفة تخزين الأطعمة الجاهزة للأكل المراد تعبئتها، وغرفة التعبئة الداخلية للأطعمة الجاهزة للأكل، وما إلى ذلك.

3. يجب أن تتجنب غرف الطعام النظيفة مصادر التلوث والتلوث المتبادل والخلط والأخطاء إلى أقصى حد ممكن أثناء اختيار الموقع والتصميم والتخطيط والبناء والتجديد.

٤- يجب أن تكون بيئة المصنع نظيفة، وأن يكون تدفق الأفراد والخدمات اللوجستية منظمًا، مع وجود تدابير مناسبة للتحكم في الدخول لمنع دخول الأفراد غير المصرح لهم. كما يجب حفظ بيانات إنجاز أعمال البناء. وينبغي بناء المباني التي تُسبب تلوثًا هوائيًا خطيرًا أثناء عملية الإنتاج في الجانب المواجه للرياح من منطقة المصنع على مدار العام.

5. عندما لا يكون من المناسب وجود عمليات إنتاجية متداخلة في نفس المبنى، يجب اتخاذ تدابير فعّالة لفصل مناطق الإنتاج المعنية. وينبغي تخصيص ورشة تخمير مستقلة لإنتاج المنتجات المخمرة.