مقدمة مفصلة لغرفة نظيفة الطعام

تحتاج غرفة نظيفة الطعام إلى تلبية معيار نظافة الهواء من الفئة 100000. يمكن أن يقلل بناء الغرفة النظيفة الغذائية بشكل فعال من تدهور ونمو العفن للمنتجات المنتجة ، ويمتد عمر الطعام الفعال ، ويحسن كفاءة الإنتاج.

1. ما هي غرفة نظيفة؟

غرفة نظيفة ، تسمى أيضًا غرفة نظيفة خالية من الغبار ، تشير إلى القضاء على الجسيمات ، والهواء الضار ، والبكتيريا وغيرها من الملوثات في الهواء داخل مساحة معينة ، ودرجة الحرارة الداخلية ، والنظافة ، والضغط الداخلي ، وسرعة الهواء وتوزيع الهواء ، والضوضاء ، والاهتزاز يتم التحكم في الإضاءة والكهرباء الثابتة ضمن مجموعة معينة من المتطلبات ، ويتم تقديم غرفة مصممة خصيصًا. وهذا يعني ، بغض النظر عن تتغير ظروف الهواء الخارجية ، يمكن لخصائصها الداخلية الحفاظ على متطلبات المحددة في الأصل للنظافة ودرجة الحرارة والرطوبة والضغط.

ما هي غرفة نظيفة فئة 100000؟ وببساطة ، فإن عدد الجزيئات التي يبلغ قطرها ≥0.5 ميكرون لكل متر مكعب من الهواء في ورشة العمل لا يزيد عن 3.52 مليون. كلما قل عدد الجزيئات في الهواء ، وأصغر عدد الغبار والكائنات الحية الدقيقة ، ونظف الهواء. تتطلب غرفة Class 100000 النظيفة أيضًا من ورشة العمل تبادل الهواء 15-19 مرة في الساعة ، ويجب ألا يتجاوز وقت تنقية الهواء بعد التبادل الهوائي 40 دقيقة.

2. قسم غرفة الغذاء النظيفة

بشكل عام ، يمكن تقسيم غرفة نظيفة الطعام تقريبًا إلى ثلاث مناطق: منطقة الإنتاج العامة ، ومنطقة نظيفة مساعدة ، ومنطقة إنتاج نظيفة.

(1). منطقة الإنتاج العامة (المنطقة غير الاصطناعية): المواد الخام العامة ، المنتج النهائي ، منطقة تخزين الأدوات ، منطقة نقل المنتج النهائي المعبأة ومناطق أخرى مع انخفاض خطر التعرض للمواد الخام والمنتجات النهائية ، مثل غرفة التغليف الخارجي والخام والمساعد مستودع المواد ، مستودع مواد التغليف ، غرفة التغليف الخارجي ، إلخ. ورشة عمل للتغليف ، مستودع المنتج النهائي ، إلخ.

(2). مساحة نظيفة إضافية: تكون المتطلبات ثانية ، مثل معالجة المواد الخام ، ومعالجة مواد التغليف ، والتعبئة ، وغرفة المخزن المؤقت (غرفة التفريغ) ، وغرفة الإنتاج والمعالجة العامة ، وغرفة التغليف الداخلية غير جاهزة للأكل وغيرها من المناطق التي انتهى فيها تتم معالجة المنتجات ولكن لا تتعرض مباشرة.

(3). منطقة الإنتاج النظيفة: تشير إلى المنطقة التي لديها أعلى متطلبات البيئة الصحية ، والموظفين العاليين والمتطلبات البيئية ، ويجب أن يتم تطهيرها وتغييرها قبل الدخول ، مثل: معالجة المناطق التي تتعرض فيها المواد الخام والمنتجات النهائية ، وغرف معالجة باردة للأطعمة الصالحة للأكل ، وغرف التبريد للأطعمة الجاهزة للأكل. غرفة التخزين لتغليف الأطعمة الجاهزة للأكل ، غرفة التغليف الداخلية للأطعمة الجاهزة للأكل ، إلخ.

① يجب أن تتجنب الغرفة النظيفة للأغذية مصادر التلوث ، والتلوث المتبادل ، والخلط والأخطاء إلى أقصى حد أثناء اختيار الموقع والتصميم والتخطيط والبناء والتجديد.

② بيئة المصنع نظيفة ومرتبة ، وتدفق الأشخاص واللوجستيات معقولة.

يجب أن يكون هناك تدابير مناسبة لمكافحة الوصول لمنع دخول الأشخاص غير المصرح لهم.

construction construction وبيانات الانتهاء من البناء.

⑤ يجب بناء المباني ذات التلوث الخطير أثناء عملية الإنتاج على الجانب السفلي من منطقة المصنع حيث يكون اتجاه الرياح هو الأكبر على مدار السنة.

⑥ عندما تكون عمليات الإنتاج التي تؤثر على بعضها البعض غير مناسبة لتكون موجودة في نفس المبنى ، يجب أن تكون هناك تدابير تقسيم فعالة بين مجالات الإنتاج المعنية. يجب أن يكون لإنتاج المنتجات المخمرة ورشة تخمير مخصصة.

3. متطلبات مناطق الإنتاج النظيفة

① العمليات التي تتطلب العقم ولكنها لا تستطيع تنفيذ التعقيم الطرفي والعمليات التي يمكن أن تحقق التعقيم الطرفي ولكن يتم تشغيلها بعملية بعد التعقيم يجب أن يتم في مناطق الإنتاج النظيفة.

② يجب أن تشمل منطقة الإنتاج النظيفة ذات متطلبات بيئة الإنتاج الصحية الجيدة أماكن التخزين والمعالجة للأغذية القابلة للتلف ، والمنتجات شبه المصابة بالجهد أو المنتجات النهائية قبل التبريد النهائي أو العبوة ، وأماكن للمعالجة المسبقة للمواد الخام التي لا تستطيع ذلك أن تكون معقمًا نهائيًا ، وختم المنتجات ، وبيئة التعرض ، وبيئة التعرض بعد التعقيم النهائي للمنتج ، ومنطقة إعداد مواد التغليف الداخلية وغرفة التغليف الداخلية ، بالإضافة إلى أماكن المعالجة والتفتيش غرف لإنتاج الأغذية ، وتحسين خصائص الطعام أو الحفاظ عليها ، إلخ.

③ يجب وضع منطقة الإنتاج النظيفة بشكل معقول وفقًا لعملية الإنتاج ومتطلبات درجة الغرفة النظيفة المقابلة. لا ينبغي أن يسبب تخطيط خط الإنتاج عمليات الانتقال والانقطاع.

④ يجب أن تلبي ورش العمل المترابطة المختلفة في منطقة الإنتاج احتياجات الأصناف والعمليات. إذا لزم الأمر ، يجب توفير الغرف المخزن المؤقت وغيرها من التدابير لمنع تلوث الاتصالات. يجب ألا تكون مساحة غرفة المخزن المؤقت أقل من 3 أمتار مربعة.

⑤ يجب ألا يستخدم معالجة المنتجات المسبقة للمواد الخام وإنتاج المنتج النهائي نفس المساحة النظيفة.

⑥ ضع جانبا ورشة عمل في مجال الإنتاج المناسبة لمقياس الإنتاج كمساحة تخزين مؤقت للمواد والمنتجات المتوسطة والمنتجات التي سيتم فحصها والمنتجات النهائية ، ويجب منع التبسيط والتلوث بشكل صارم.

⑦ يجب إعداد غرفة التفتيش بشكل مستقل ، ويجب اتخاذ تدابير مناسبة للتعامل مع العادم والتصريف. إذا كانت هناك متطلبات نظيفة للهواء لعملية فحص المنتج ، فيجب إعداد طاولة عمل نظيفة.

4. متطلبات مؤشرات مراقبة النظافة في مناطق معالجة الأغذية

بيئة معالجة الأغذية هي عامل مهم يؤثر على سلامة الأغذية. لذلك ، أجرت شبكة شركاء الأغذية الأبحاث والمناقشة داخليًا حول متطلبات مؤشر المراقبة لنظافة الهواء في مناطق معالجة الأغذية.

(1). متطلبات النظافة في المعايير واللوائح

في الوقت الحالي ، تتمتع قواعد مراجعة ترخيص الإنتاج للمشروبات ومنتجات الألبان بمتطلبات نظافة الهواء الواضحة لمناطق التشغيل النظيفة. تنص قواعد مراجعة ترخيص إنتاج المشروبات (إصدار 2017) على أن نظافة الهواء (الجسيمات المعلقة ، وبكتيريا الترسيب) في منطقة إنتاج مياه الشرب المعبأة يجب أن تصل إلى الفئة 10000 عندما تكون ثابتة ، ويجب أن يصل جزء التعبئة إلى الفئة 100 ، أو النظافة الشاملة يجب أن تصل إلى الفئة 1000 ؛ تشرب الكربوهيدرات ، يجب أن يضمن منطقة التشغيل النظيفة أن يكون تردد تداول الهواء أكثر من 10 مرات/ساعة ؛ تحتوي منطقة تشغيل تنظيف المشروبات الصلبة على متطلبات مختلفة من نظافة الهواء بناءً على خصائص ومتطلبات العملية لأنواع مختلفة من المشروبات الصلبة ؛

يجب أن تلبي أنواع أخرى من مجالات عمل تنظيف المشروبات متطلبات نظافة الهواء المقابلة. يجب أن تصل نظافة الهواء عندما يصل الثابت إلى متطلبات الفئة 100000 على الأقل ، مثل إنتاج منتجات الشرب غير المباشرة مثل السوائل المركزة (العصائر ، اللب) لصناعة الأغذية ، وما إلى ذلك.

تتطلب قواعد المراجعة التفصيلية لشروط الترخيص لإنتاج منتجات الألبان (الإصدار 2010) و "الممارسة الوطنية لتصنيع سلامة الأغذية الجيدة لمنتجات الألبان" (GB12693) أن العدد الإجمالي للمستعمرات البكتيرية في الهواء في تنظيف الألبان يجب التحكم في منطقة التشغيل أقل من 30CFU/طبق ، وتتطلب القواعد التفصيلية أيضًا أن تقدم المؤسسات تقريرًا سنويًا لاختبار نظافة الهواء الصادرة عن وكالة تفتيش مؤهلة.

في "المواصفات الوطنية الصحية العامة لسلامة الأغذية لإنتاج الأغذية" (GB 14881-2013) وبعض المواصفات الصحية إنتاج المنتجات ، تنعكس نقاط أخذ عينات المراقبة ومؤشرات المراقبة وترددات المراقبة للكائنات الحية الدقيقة البيئية في منطقة المعالجة في الغالب في الشكل من الملاحق ، توفر شركات تصنيع الأغذية إرشادات المراقبة.

على سبيل المثال ، توصي "المعيار الوطني لسلامة الأغذية والرمز الصحي لإنتاج المشروبات" (GB 12695) لتنظيف الهواء المحيط (البكتيريا المستقرة (ثابتة)) ≤10 قطع/(φ90mm · 0.5h).

(2). متطلبات مراقبة مؤشرات مستويات النظافة المختلفة

وفقًا للمعلومات المذكورة أعلاه ، يمكن ملاحظة أن متطلبات نظافة الهواء بالطريقة القياسية تهدف بشكل أساسي إلى مناطق الإنتاج النظيفة. وفقًا لدليل تنفيذ GB14881: "تشمل مناطق الإنتاج النظيفة عادةً مواقع التخزين والمعالجة المسبقة قبل التبريد النهائي أو تغليف الأطعمة القابلة للتلف ، والمنتجات شبه المصنفة الجاهزة أو المنتجات النهائية ، ومسبق المواد الخام ، والمعالجة والمواد الوصفية ، مواقع ملء المنتجات للأطعمة غير المعروفة.

تتطلب القواعد والمعايير التفصيلية لمراجعة المشروبات ومنتجات الألبان بوضوح أن تتضمن مؤشرات مراقبة الهواء المحيطة الجسيمات المعلقة والكائنات الحية الدقيقة ، ومن الضروري مراقبة ما إذا كانت نظافة منطقة عمل التنظيف تصل إلى المعيار. يتطلب GB 12695 و GB 12693 أن يتم قياس بكتيريا الترسيب وفقًا لطريقة الترسيب الطبيعية في GB/T 18204.3.

"الممارسة الوطنية لتصنيع سلامة الأغذية الجيدة للأطعمة الصيغة لأغراض طبية خاصة" (GB 29923) و "خطة مراجعة الإنتاج للأطعمة الغذائية الرياضية" الصادرة عن بكين وجيانغسو وأماكن أخرى تحدد أن عدد الغبار (الجسيمات الموقوفة) تقاس وفقًا لـ GB/T 16292. الحالة ثابتة.

5. كيف يعمل نظام الغرفة النظيفة؟

الوضع 1: مبدأ العمل لوحدة معالجة الهواء + نظام ترشيح الهواء + إمدادات الهواء التنظيف الغرفة والقنوات العازلة + صناديق HEPA + نظام قناة الهواء النظيف يعود باستمرار وتجديد الهواء النقي في ورشة الغرفة النظيفة لتحقيق النظافة المطلوبة من بيئة الإنتاج.

الوضع 2: مبدأ العمل لتنقية الهواء الصناعي FFU مثبتة على سقف ورشة عمل الغرفة النظيفة لتزويد الهواء بشكل مباشر إلى الغرفة النظيفة + نظام الهواء الإرجاع + مكيف الهواء المثبت على السقف للتبريد. يستخدم هذا النموذج عمومًا في المواقف التي لا تكون فيها متطلبات النظافة البيئية مرتفعة للغاية ، والتكلفة منخفضة نسبيًا. مثل ورش عمل إنتاج الأغذية ، ومشاريع المختبرات الفيزيائية والكيميائية العادية ، وغرف تعبئة المنتجات ، وورش عمل إنتاج مستحضرات التجميل ، إلخ.

يعد اختيار التصميمات المختلفة لتزويد الهواء وأنظمة الهواء الإرجاع في الغرف النظيفة عاملاً حاسماً في تحديد مستويات النظافة المختلفة للغرف النظيفة.